Farine sur les mains est un carnet de cuisine sucrée tenu depuis une cuisine nantaise tout à fait ordinaire. Pas de laboratoire, pas de matériel professionnel, pas de chambre de pousse : un four domestique qui chauffe un peu fort, une balance à 10 euros, deux moules à manqué et une plaque qui a vécu. Ce que vous lirez ici a été fait avec ça.
Le site rassemble des recettes de gâteaux, de biscuits, de tartes, de pain et de conserves sucrées. Chaque article donne les grammages au gramme près, les températures constatées et le temps réellement passé, pas celui annoncé dans un livre. Quand une fournée rate, elle est racontée aussi : c’est souvent la partie la plus utile.
Il n’y a ici ni boutique, ni commande, ni cours. Le carnet existe pour garder une trace écrite d’essais qui, autrement, se perdraient dans un cahier à spirale.
Pourquoi ce site
Élise Gautier a 38 ans et vit à Nantes. Son goût pour la pâtisserie maison est né en regardant les préparations du dimanche dans la cuisine familiale, puis s’est transformé en habitude : noter chaque essai dans un carnet papier avant de recommencer la fois suivante avec une variable modifiée. Ce blog est la suite de ce carnet.
Elle n’exerce pas dans ce domaine et n’a suivi aucune formation en pâtisserie ou en boulangerie. Ce qu’elle sait vient de ses propres fournées, de livres de cuisine grand public et de blogs francophones qu’elle lit régulièrement. Aucune recette publiée ici n’a été validée par une source autre que son four et l’avis de ses proches, et c’est annoncé comme tel sur chaque page.
Ses sujets de prédilection sont les gâteaux au chocolat, les tartes aux fruits de saison et le pain travaillé à la main. Elle s’intéresse moins aux pièces spectaculaires qu’aux recettes que l’on refait un mardi soir sans y penser. Quand une technique demande un ustensile inhabituel, elle le signale et cherche une version plus simple.
En dehors de la cuisine, elle photographie Nantes avec un reflex argentique acheté en brocante, brode des motifs végétaux sur du lin et lit beaucoup de polars nordiques le week-end. Rien de tout cela n’a de rapport avec la farine, sauf peut-être la patience.
Les trois domaines du carnet
- Pâtisserie et desserts : gâteaux, tartes, biscuits, mousses et desserts à la cuillère.
- Boulangerie maison : pain, brioche, pâte levée, levain et tout ce qui demande d’attendre.
- Conservation et bocaux : confitures, compotes, stérilisation et durées de garde.
L’ensemble se parcourt aussi dans l’ordre chronologique depuis Mes essais, où les articles apparaissent du plus récent au plus ancien.
Comment les recettes sont vérifiées
La méthode de travail est écrite noir sur blanc : combien de fois une recette est refaite avant publication, quelles sources de recherche servent de point de départ, ce qui est corrigé après coup et ce qui ne l’est jamais. Cette exigence de transparence vaut mieux qu’une promesse de résultat. Elle est détaillée sur la page Comment j’écris.
Une question sur une proportion, un four qui ne se comporte pas comme le mien, un retour sur une recette qui a raté chez vous : le formulaire de contact est ouvert, et les messages qui racontent un échec sont ceux auxquels je réponds le plus volontiers.