Les cookies, et pourquoi le centre reste mou
Un cookie dont le centre reste mou n’est pas un cookie raté, c’est un cookie sorti au bon moment. Il m’a fallu cinq fournées pour arrêter de les cuire trop longtemps.
Pâtisserie et desserts
Les gâteaux, les tartes, les biscuits et les desserts à la cuillère que je refais le plus souvent. Chaque recette a été cuite au moins deux fois dans mon four avant d’arriver ici, et les proportions sont celles de la dernière version, pas de la première.
Ma tarte aux pommes du dimanche, fond cuit d’abord
Pendant des années mon fond de tarte restait cru sous les pommes. La cuisson à blanc a réglé le problème en une fois. Voici la méthode et les variétés de pommes qui tiennent.
Recette du fondant au chocolat : 4 ratés avant le cœur coulant
Mes trois premiers fondants au chocolat sortaient en soufflé et s’effondraient en refroidissant. Le quatrième était bon. La différence tenait à cinq minutes de cuisson et à la quantité de farine.
Le gâteau au yaourt que je refais sans peser le pot
Pendant des années j’ai fait ce gâteau au pot de yaourt, et pendant des années il sortait différent à chaque fois. Depuis que je pèse, il est identique. Voici les proportions et la cuisson que j’utilise.