Les recettes de pain au levain supposent une cuisine à 24 degrés. La mienne est à 19 l’hiver, et les durées annoncées ne marchent pas. Voici celles que j’ai mesurées chez moi.
Un cookie dont le centre reste mou n’est pas un cookie raté, c’est un cookie sorti au bon moment. Il m’a fallu cinq fournées pour arrêter de les cuire trop longtemps.
J’ai perdu six pots de compote en une fois parce que je stérilisais mal. Voici la méthode que j’applique depuis, et les trois signes qui obligent à jeter un bocal.
Le pain perdu rate presque toujours pour la même raison : du pain trop frais qui se défait dans l’appareil. Avec du pain de la veille, la recette devient très simple.
Pendant des années mon fond de tarte restait cru sous les pommes. La cuisson à blanc a réglé le problème en une fois. Voici la méthode et les variétés de pommes qui tiennent.
J’ai arrêté de sucrer ma compote il y a trois ans, sans rien perdre au goût. Tout dépend de la variété de pommes et du temps de cuisson. Voici ce que j’ai observé en comparant les deux.
Mes trois premiers fondants au chocolat sortaient en soufflé et s’effondraient en refroidissant. Le quatrième était bon. La différence tenait à cinq minutes de cuisson et à la quantité de farine.
J’ai longtemps suivi la règle du kilo pour kilo, et mes confitures étaient trop sucrées pour être mangées. Depuis, je descends à 700 g et je surveille la prise autrement. Voici comment.
La brioche maison demande du temps, pas de la technique. Trois pousses, un beurre à la bonne température et un four moins chaud qu’on ne croit. Voici la version que je refais depuis deux ans.