Le pain perdu marche mieux avec du pain de la veille
Le pain perdu rate presque toujours pour la même raison : du pain trop frais qui se défait dans l’appareil. Avec du pain de la veille, la recette devient très simple.
Boulangerie maison
Le pain, la brioche et tout ce qui demande de la levure ou du levain. J’y note les durées de pousse réelles, celles que j’obtiens dans une cuisine à 19 °C, et ce qui se passe quand on les raccourcit.
Réussir un pain au levain dans une cuisine à 19 degrés
Les recettes de pain au levain supposent une cuisine à 24 degrés. La mienne est à 19 l’hiver, et les durées annoncées ne marchent pas. Voici celles que j’ai mesurées chez moi.
Brioche maison : trois pousses et un four trop chaud
La brioche maison demande du temps, pas de la technique. Trois pousses, un beurre à la bonne température et un four moins chaud qu’on ne croit. Voici la version que je refais depuis deux ans.